焯水是什么意思？一般焯几分钟？焯水是冷水下锅还是热水？

焯水是一种烹饪方法，通常是将食材先放入沸水中煮烫一段时间，然后立刻捞出放入冷水中或者冷却的清水中，以达到煮熟、去腥膻味、保持颜色、杀菌等目的。这个过程可以在炖、煮、炒等烹饪方法中的前期进行。

焯水的时间可以根据食材的种类、大小和所需的熟度而变化。一般来说，焯水的时间在几秒到几分钟之间，具体时间会因食材而异。

在是冷水还是热水下锅的问题上，要分焯水的食物，同样是焯水，菜要热水沸水下锅，大块肉则要凉水下锅。

这是因为，蔬菜富含水溶性维生素和对热敏感的维生素，沸水下锅能尽量缩短达到效果所需的时间，减少维生素的流失，叶菜一般10-15秒就够了，西兰花、胡萝卜等质密厚实的30秒-1分钟左右就够了。

而块状的肉要凉水下锅，水沸后，漂去浮沫，再煮2-5分钟，看不再出沫子后捞出。如果一开始就用沸水的话，高温会让肉块表面的蛋白质立刻变性，然后凝固收缩，导致内部的血水排不出来，温度也传不进去，外硬里生，又老又柴。

如果是切得足够薄的肉和鱼，那可以沸水下锅，完全变色就捞出。